ürün tanıtımı
| Potasyum sorbat Temel bilgiler |
| Genel Bakış Kimyasal Özellikler Uygulama Antimikrobiyal etki İmmünomodülatör etki Sağlıkla ilgili endişeler Referanslar |
| Ürün adı: | Potasyum sorbat |
| Eş anlamlı: | SORBİK ASİT K TUZU;potasyumtuzu,(e,e)-4-heksadienoikasit;potasyumtuzu,(e,e)-sorbicaci;potasyumsorbat(e);(E,E)-heksadienoik asit, potasyum tuzu;2,{{ 4}}potasyum heksadienoik asit;potasyum (E,E)-heksa-2,4-dienoat;POTASYUM SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF |
| Cas: | 24634-61-5 |
| MF: | C6H7KO2 |
| MW: | 150.22 |
| - EINECS: | 246-376-1 |
| Ürün kategorileri: | Gıda katkı maddesi;GIDA KATKI MADDELERİ;Gıda ve Yem KATKI MADDELERİ;Metal Bileşik Sınıfları;K (Potasyum) Bileşikleri (basit potasyum tuzları hariç);Tipik Metal Bileşikleri;24634-61-5 |
| Mol Dosyası: | 24634-61-5.mol |
 |
|
| Potasyum sorbat Kimyasal Özellikleri |
| Erime noktası | 270 derece |
| yoğunluk | 1.361 g/cm33 |
| buhar basıncı | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921|POTASYUM SORBAT |
| saklama derecesi. | 2-8 derece |
| çözünürlük | H2O: 20 derecede 1 M, berrak, renksizden soluk sarıya |
| biçim | Pudra |
| PKA (İngilizce) | 4.69[20 derecede] |
| renk | Beyaz ila açık krem |
| Koku | Kokusuz |
| PH Aralığı | 8 - 11 20 derecede 580 g/l'de |
| PH | 7.8 (H2O, 20.1 derece) |
| Su çözünürlüğü | 58,2 g/100 mL (20°C) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN (Türkçe) | 5357554 |
| İstikrar: | Stabil. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| GünlükP | 20 derecede -1.72 |
| CAS Veri Tabanı Referansı | 24634-61-5(CAS Veri Tabanı Referansı) |
| EPA Madde Kayıt Sistemi | Potasyum sorbat (24634-61-5) |
| Güvenlik Bilgisi |
| Tehlike Kodları | Xi,C,T,F |
| Risk Bildirimleri | 36/37/38-35-22 |
| Güvenlik Bildirimleri | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Almanya | 1 |
| RTEC'ler | WG2170000 |
| Kendiliğinden Tutuşma Sıcaklığı | >150 derece |
| TSCA (TSCA) | Evet |
| GTİP Kodu | 2916 19 95 |
| Toksisite | Tavşanda ağız yoluyla LD50: 3800 mg/kg |
| MSDS Bilgileri |
| Sağlayıcı | Dil |
|---|---|
| Sigma Aldrich | İngilizce |
| AKROS | İngilizce |
| ALFA GENELGESİ | İngilizce |
| Potasyum sorbat Kullanımı ve Sentezi |
| Genel Bakış | Potasyum sorbatın organik hayvancılıkta küf önleyici olarak kullanılması için başvuruda bulunuldu[1-3]. Sorbik asit ilk olarak Dağ Dişbudak Ağacı'nda (Sorbus aucuparia veya Sorbus americana) keşfedildi. Günümüzde çoğu potasyum sorbat sentetik olarak yapılmaktadır. Potasyum sorbat doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir ve sağlık açısından tamamen güvenlidir ve tüm gıda koruyucuları arasında en düşük alerjen potansiyeline sahiptir. Potasyum sorbatın ayrıca antibiyotikler ve diğer çeşitli hormonların yerine sıvı hayvancılık ilaçlarında (özellikle aloe vera suyu) kullanılması için dilekçe verildi.[1-4]. Tuz, şeker, baharat, sirke vb. dışında kimyasal gıda koruyucularının kullanımı son 200 yıla kadar çok yaygın değildi. Gıda koruyucularının geliştirilmesindeki ilerleme istikrarlı değildir. Daha etkili, daha basit ve daha ucuz gıda muhafaza yöntemlerinin geliştirilmesi amacıyla, güçlü antimikrobiyal özelliklere sahip birçok kimyasal, başlangıçta gıda muhafazasında kullanılmış, ancak daha sonra istenmeyen fizyolojik ve biyokimyasal özellikleri keşfedildiğinde terk edilmiştir. Örneğin 19. yüzyılda gıdalarda koruyucu olarak kullanılan borik asit, salisilik asit, kreozot ve formaldehit artık kullanılmamaktadır. Öte yandan sorbik asit (SA), benzoik asit, p-hidroksi benzoik asit esterleri ve kükürt dioksitin çeşitli gıda koruma uygulamalarında çok faydalı olduğu kanıtlanmış ve bunların kullanımına dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde resmi olarak izin verilmiştir.[1,4].  Şekil 1 potasyum sorbatın kimyasal yapısı |
| Kimyasal özellikler | Kimyasal olarak sorbik asit düz zincirli, alfa beta-doymamış, trans-trans 2,4 heksadienoik monokarboksilik asittir (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Molekül ağırlığı 112'dir.[5]ve pKa değeri 4,75'tir. Oda sıcaklığında sorbik asit, erime noktası aralığı 132 derece -137 derece olan beyaz kristalli bir katıdır. 25 derecede sudaki çözünürlüğü 0.16% iken potasyum tuzunun çözünürlüğü %50'nin üzerindedir. Bu daha yüksek çözünürlük, potasyum sorbatın gıdalarda tercih edilen bir sorbik asit formu olmasını sağlar. Ancak yağlarda sorbik asit, potasyum tuzundan daha fazla çözünür. Sorbik asit ilk olarak 1859 yılında AW Hoffmann tarafından olgunlaşmamış üvez meyvelerinin (emme meyvesi veya üvez meyvesi) yağından izole edilmiştir. Bileşik, üvez meyvesinin ana bitkisi olan üvezin bilimsel adından (Sorbus aucuparia) almıştır.[6, 7]. Sorbik asidin kimyasal yapısı 1870-1890 sırasında aydınlatılmış ve 1900 yılında Doebner tarafından krotonalhit ve malonik asidin yoğunlaştırılmasıyla sentezlenmiştir.[6]. |
| Başvuru | Suda çözündüğünde potasyum sorbat, mayalara, küflere ve seçilmiş bakterilere karşı etkili olan sorbik asit oluşturmak üzere iyonlaşır ve peynirlerde, soslarda, yoğurtta, ekşi kremada, ekmekte, keklerde, turtalarda 250 ppm ila 1000 ppm seviyelerinde yaygın olarak kullanılır. ve dolgular, pişirme karışımları, hamurlar, kremalar, şekerlemeler, soslar, içecekler, margarin, salatalar, fermente ve asitlendirilmiş sebzeler, zeytinler, meyve ürünleri, soslar, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar, şekerlemeler ve mayonez. Bu nedenle genellikle güçlü bir gıda koruyucusu olarak kullanılır. |
| Antimikrobiyal etki | Sorbik asidin antimikrobiyal özellikleri sırasıyla 1939 ve 1940'ta Almanya ve ABD'de Muller ve Gooding tarafından bağımsız olarak keşfedildi.[2, 10]. Bu keşfin ardından sorbik asit ve tuzları, maya, küf ve bazı bakterilerin engellenmesi amacıyla çeşitli tüketici ürünlerinde test edildi ve kullanıldı. Ancak gıda koruyucusu olarak kullanılması, ticari üretimin başladığı 1950 yılına kadar beklemek zorunda kaldı. Başlangıçta sorbatların maya ve küflere karşı, bakterilere karşı ise daha az etkili inhibitörler olduğu biliniyordu. 1974'te Tompkin ve ark.[8]kürlenmemiş sosislere %0,1 potasyum sorbat ilavesinin Salmonella spp.'nin büyümesini geciktirdiğini bildirdi. ve Staphylococcus aureus'un yanı sıra Clostridium botulinum'un büyümesi ve toksin üretimi. Bu bulguların ardından, sorbik asit veya tuzlarının çeşitli et ve et ürünlerinde antibotulinal ajanlar ve koruyucular olarak potansiyel kullanımı üzerine kapsamlı çalışmalar yapılmıştır. Bu bileşikler, kurutulmuş etlerin korunması ve domuz pastırması gibi ürünlerdeki potansiyel kanserojen nitrozaminin azaltılması için düşük seviyelerde sodyum nitrit ile kombinasyon halinde test edildi.[9, 10]. Son zamanlarda sorbik asit, orta nemli gıdaların geliştirilmesinde çok önemli bir rol oynamıştır. Bu gıdaların su aktivitesi bakterilerin büyümesini kontrol edecek kadar düşüktür ancak maya ve küflerin büyümesini kontrol edemez; bu nedenle bu ürünlerde sorbik asit çok etkili bir antimikotik ajan olarak kullanılmaktadır.[11]. Sorbik asit ve tuzları aynı zamanda orta nemli gıdalardaki mikrobiyal büyümeyi kontrol etmek için kullanılan çeşitli "engellerden" biri olarak da kullanılıyor.[12]. Maalesef tahıl ve yem, küflerin çoğalması için ideal bir ortam sağlıyor. Toplu depolamadaki ham maddeler veya yemler zengin enerji, protein ve nem kaynaklarıdır ve bu nedenle küf oluşumuna oldukça elverişlidir[13]. Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur ve suda asitten çok daha fazla çözünür. Potasyum sorbat, suda çözündüğünde sorbik asit üretecektir ve dünyada en yaygın kullanılan gıda koruyucusudur. PH 6,5'a kadar etkilidir ancak pH düştükçe etkinliği artar. Potasyum sorbat, sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesinin yaklaşık %74'üne sahiptir, dolayısıyla saf sorbik asitin sağladığı sonuçların aynısını elde etmek için daha yüksek konsantrasyonlar gerekir. Potasyum sorbat mayalara, küflere ve seçilmiş bakterilere karşı etkilidir ve peynirlerde, soslarda, soslarda %0.025 ila 0.10 seviyelerinde yaygın olarak kullanılır. yoğurt, ekşi krema, ekmek, kekler, turtalar ve dolgular, pişirme karışımları, hamurlar, kremalar, şekerlemeler, soslar, içecekler, margarin, salatalar, fermente ve asitlendirilmiş sebzeler, zeytinler, meyve ürünleri, soslar, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar, şekerlemeler ve mayonez . Kanunen izin verilen maksimum seviye %0,1'dir. Bir gıda ürününe sodyum benzoat ve/veya potasyum sorbat eklenmesinin, ürünün miktarına, pH'ına ve türüne bağlı olarak pH'ı yaklaşık 0,1 ila 0,5 pH birimi kadar artıracağını bilmek önemlidir. PH'ı güvenli bir seviyede tutmak için pH'ın ek olarak ayarlanması gerekebilir[14]. |
| İmmünomodülatör etki | Yakın zamanda yapılan bir çalışma, potasyum sorbatın inflamatuar yolların aktivasyonuna katkıda bulunabileceğini bildirmiştir.[15]Diğer çalışmalar, sorbatın öncelikle in vivo antiinflamatuar olduğunu ve inflamasyondan, glial hücre aktivasyonundan, T yardımcı hücrelerinin değiştirilmesinden, düzenleyici T hücrelerinin modülasyonundan, hücreden hücreye temastan sorumlu birçok immün sinyal yolunu aşağı regüle etme görevi gördüğünü göstermektedir. göç[16]. Sorbatın bu son antiinflamatuar etkileri, iyi bilinen nonsteroidal antiinflamatuar ilaç aspirinin (asetilsalisilik asit) aktif metaboliti olan sodyum salisilatın etkilerine benzemektedir. Fare mikrogliasında sorbat, NF-kappaB aktivasyonunu inhibe eder, mevalonat yolunu modüle eder ve p21ras aktivasyonunu baskılar.[17]. Son zamanlarda, sorbat uygulamasının splenositlerde TGF-beta ekspresyonunu indüklediği ve ayrıca multipl sklerozun (MS) bir fare modeli olan deneysel otoimmün ensefalomiyelit sırasında düzenleyici T hücrelerini yukarı regüle ettiği gösterilmiştir.[18]. İnterlökin 4'ün (IL-4), MS'in bu hayvan modelindeki klinik belirtileri iyileştirdiği bilinmektedir ve sorbatın insan deneklere uygulanmasının, periferik kan mononükleer hücrelerinde IL-4 üretimini indüklediği gösterilmiştir. . Bu nedenle sorbat, merkezi sinir sisteminin insanlarda en yaygın demiyelinizan hastalığı olan MS'in tedavisinde konjonktif tedavi için yararlı bir aday olarak değerlendirilmeyi hak edebilir. |
| Sağlık sorunu | Yakın zamana kadar sorbat tuzlarının geniş ölçekli yiyecek ve içecek muhafazasında yaygın kullanımı tamamen güvenli sayılıyordu. Bu yöndeki iddialar hâlâ meşrubat endüstrisini temsil eden kuruluşlar tarafından sıklıkla dile getirilmektedir. Bu tür ifadeler, bu koruyucuların görünüşte güvenli kullanımının uzun geçmişini ve büyük ölçüde bu bileşiklerin laboratuvar hayvanlarının diyetinde olumsuz etkiler olmaksızın tolere edilebilecek maksimum seviyelerine odaklanan bir güvenlik testini yansıtmaktadır.[19]. Yiyecek ve içeceklerde izin verilen maksimum benzoat ve sorbat seviyeleri bu çalışmalara dayanmaktadır. Bu orijinal güvenlik testlerinden bu yana, hücrelere ve dokulara verilen hasarı araştırmak için mevcut teknolojilerde dramatik ilerlemeler yaşandı ve bu ilerlemeler, bu katkı maddelerinin etkilerinin ve bunların uzun vadeli, büyük ölçekli diyet tüketiminin sonuçlarının daha derinlemesine araştırılmasına yönelik fırsatlar sağladı. . Aslında, bu koruyucuların orijinal güvenlik testlerinin çoğunun yapıldığı sırada tamamen bilinmeyen, biyolojik sistemlere verilen hasar mekanizmalarının artık farkındayız. Sorbatın güvenli kullanımına ilişkin giderek daha fazla endişe var. Sorbik asit ve potasyum sorbatların memeliler için çok düşük toksisitesi vardır. Bunların doğası gereği kanserojen aktiviteden yoksun oldukları, ancak potansiyel mutajenlere dönüşme potansiyeline sahip oldukları konusunda genel bir fikir birliği vardır. Suriye hamsteri embriyo fibroblastları, Çin hamsteri yumurtalık hücreleri veya kemik iliği hücreleri üzerinde yapılan testlerde, taze hazırlanmış sodyum sorbat çözeltisiyle hiçbir genotoksik veya hücre dönüştürücü aktivite tespit edilmedi. Ancak ısıtma ve depolama koşulları altında genotoksik ve hücre dönüştürücü özelliklere sahip sodyum sorbat ürünleri oluşmuştur. Sorbat 4,5-oksoheksanoata oksidasyona uğrayabilir[20]ve oksitlenmiş potasyum sorbat, demirli demir varlığında askorbik asit ile reaksiyona girebilir[21]. Mide ortamını taklit eden koşullar olan pH2-4.2'de sorbat ve nitrit arasındaki reaksiyonlara çok dikkat edilmiştir. Bu tür reaksiyonların ürünleri arasında mutajenik maddeler 1,4dinitro-2-metilpirol ve etilnitrolik asit yer alır.[22]. Farelerin çok yüksek (%15 a/h) sorbik asit içeren bir diyetle beslenmesinden kaynaklanan hepatoma ilişkin bir rapor vardır; bu, fare karaciğerindeki indirgenmiş glutatyon (GSH) seviyelerinin tükenmesi ile ilişkilidir. Bu hepatomun nedeni, tükenmiş GSH havuzunun neden olduğu oksidatif strese, ayrıca bağırsakta çeşitli mutajenlerin kademeli olarak üretilmesine atfedildi; mutajenler, emilmelerinin ardından karaciğere aktarıldı ve burada metabolik olarak karsinojenik olarak aktive edildi. Bileşikler[23]. Sorbatın mitokondriyal fonksiyon üzerindeki etkisine ilişkin endişeler de vardır. Yapay fosfolipit çift katmanlı membranlar üzerinde yapılan çalışma, sorbatın, esas olarak nötr pH'ta lipitte çözünür anyonlar olarak ve pH, asidin pK'sına yaklaştığında proton taşıyıcıları olarak hareket ederek membran iletkenliğinde ve proton geçirgenliğinde önemli artışlara neden olduğunu ortaya çıkardı.[24]. Sorbat'ın membranlar üzerindeki etkisinin, esas olarak membran yapısı üzerinde yıkıcı bir etki yoluyla uygulandığı düşünülmektedir.[25]. Bu zayıf asit, mitokondriyal fonksiyon üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir; substrat dehidrojenazlardan ubikinona doğru elektron akışının azalmasına neden olur, bu da solunum zincirinden serbest elektron "sızıntısını" arttırır, elektronlar daha sonra süperoksit (O2•-) üretmek için moleküler oksijenle birleşir. . Yiyecek ve içecekle ilgili diğer orta derecede lipofilik bileşikler, özellikle etanol ve yaygın olarak kullanılan mentol de dahil olmak üzere bazı bitki esansiyel yağları benzer şekilde ROS üretir. |
| Referanslar |
DP Smith ve NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd ve HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence ve FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos ve FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Gıda Katkı Maddesi. Kirleticiler, 7, 711 (1990). E. Lueck, Uluslararası Tatlandırıcılar Gıda Katkı Maddesi, 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikrobiyal Gıda Katkı Maddeleri", Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis ve H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Ulusal Bilimler Akademisi, National Academy Press, Washingtin, DC, 1981. MC Robach ve JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott ve TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/hayvan-yemi-katkı maddeleri/mold-antimikrobiyaller.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, ve diğerleri 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Immunotoksikol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J İmmünol 183(9):5917–27. Kundu M, ve arkadaşları J Immunol 197(8): 3099–110. Sorbik asit ve potasyum sorbatın güvenlik değerlendirmesine ilişkin nihai rapor. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, ve diğerleri 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K ve diğerleri 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, ve diğerleri 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Celi Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, ve diğerleri 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71. |
| Tanım | Potasyum sorbat beyaz kristal bir tozdur. Sorbik asidin potasyum tuzudur. İlk olarak 1850'li yıllarda keşfedilmiş ve üvez ağacından elde edilmiştir. Günümüzde potasyum sorbat sentetik olarak üretilmektedir. Potasyum sorbat, gıdalarda doğal olarak bulunan yağ asitlerine benzer şekilde tamamen parçalanabilen iyi bir gıda koruyucusudur. Gıdalarda küf ve maya oluşumunu yavaşlatmak için kullanılır. Genellikle margarin, şarap, peynir, yoğurt, alkolsüz içecekler ve unlu mamullerde bulunur. Potasyum sorbat uzun yıllardır gıda koruyucu olarak kullanılmaktadır. Güvenliğini doğrulayan kapsamlı uzun vadeli testler yapılmıştır ve Kamu Yararına Yönelik Bilim Merkezi'nin güvenli katkı maddeleri listesinde yer almaktadır. |
| Kimyasal özellikler | Potasyum sorbat, hafif, karakteristik bir kokuya sahip beyaz kristal bir toz halinde oluşur. |
| Kimyasal özellikler | Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur, kimyasal formül C6H7nakavt2. Birincil kullanımı gıda koruyucusudur (E numarası 202). Potasyum sorbat yiyecek, şarap ve kişisel bakım ürünleri dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir. Ticari kaynaklar artık krotonaldehit ve ketenin yoğunlaşması yoluyla üretilmektedir (Ashford, 1994). |
| Kimyasal özellikler | Potasyum sorbat, potasyum hidroksitin, bazı meyvelerde doğal olarak oluşan doymamış bir karboksilik asit olan sorbik asit ile nötrleştirilmesiyle üretilir. Renksiz tuz suda çok çözünür (20 derecede %58,2). |
| Fiziki ozellikleri | Renksiz veya beyaz kristal katı; yoğunluk 1,36 g/cm3; 270 derecede ayrışır; suda çözünür, 58 g/100 g çözelti; alkolde orta derecede çözünür. |
| Kullanım Alanları | Potasyum sorbat, peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma şarabı, alkolsüz içecekler ve meyveli içecekler ve fırınlanmış ürünler gibi birçok gıdada küf ve mayaları engellemek için kullanılır. Ayrıca birçok kurutulmuş meyve ürününün içindekiler listesinde de bulunabilir. Ayrıca bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle küf ve mikropları önleyici ve raf ömrünü uzatıcı etki gösteren potasyum sorbat içerir ve sağlık açısından bilinen herhangi bir olumsuz etkisi olmayan miktarlarda kısa sürelerle kullanılır. İçerik ifadelerinde "potasyum sorbat" ve/veya "E202" olarak okunur. Ayrıca birçok kişisel bakım ürününde raf stabilitesi için mikroorganizmaların gelişimini engellemek amacıyla kullanılmaktadır. Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanıyor. "Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir. İki amaca hizmet eder. Aktif fermantasyon sona erdiğinde ve şarap temizlendikten sonra son kez rafa kaldırıldığında, potasyum sorbat hayatta kalan mayanın çoğalmasını engelleyecektir. O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO'ya fermente etmeye devam edebilir2ve alkol, ancak öldüklerinde gelecekte fermantasyona neden olacak yeni maya mevcut olmayacaktır. |
| Kullanım Alanları | Sorbik asit, antimikrobiyal özelliklere sahip, doğal olarak oluşan çoklu doymamış bir yağdır. Bu, küf, maya ve mantarların büyümesini önlemeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Potasyum sorbat birçok gıda ürününde, özellikle de oda sıcaklığında saklanması ve yenilmesi gereken ürünlerde bulunur. Bu, yiyeceklerin bozulmasına veya insanların hasta olmasına neden olabilecek küf veya mantar gibi parçacıkların önlenmesine yardımcı olur. Unlu mamuller, işlenmiş meyve ve sebzeler veya süt ürünleri sıklıkla bu ürünü içerir. Şarap yapımında maya, şekeri alkole dönüştürmek için kullanılır. Bu işleme fermantasyon denir. Şarap istenilen tada ve kıvama ulaştığında mayanın büyümesini durdurmak istersiniz. Maya büyümesini engellemek için potasyum sorbat eklenir. |
| Kullanım Alanları | Sorbik asit gibi küf ve maya önleyici olarak, özellikle suda daha fazla solisin istendiği yerlerde. |
| Kullanım Alanları | Sorbik asit ve potasyum tuzu, peynir, turşu, sos ve şarap gibi çok çeşitli gıda maddelerinde yaygın olarak gıda koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat, dünya çapında genel olarak güvenli (GRAS) olarak kabul edilen gıda sınıfı bir koruyucudur. Sorbik asidin aktif olmayan tuzudur. Düşük pH'ta aktif formu olan sorbik asite dönüştüğü suda kolayca çözünür. Sorbik asit pH'a oldukça bağımlıdır. pH 6'ya kadar (yaklaşık %6) bir miktar aktivite gösterirken, en fazla pH 4,4'te (%70) aktiftir. pH 5.0'da %37 aktiftir. Sorbik asit olarak küflere karşı aktif, mayalara karşı orta ve çoğu bakteriye karşı zayıf olduğu düşünülmektedir. Sorbik asit doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona maruz kalır (Karışık Tokoferoller T50 gibi bir antioksidanın kullanılması önerilir). Ayrıca UV ışığına karşı duyarlıdır ve çözelti içinde sarıya dönebilir. Glukonolaktonun, sulu çözeltilerde potasyum sorbatın renk bozulmasına ve koyulaşmaya karşı stabilize edildiği ve bir ürünün su fazındaki sorbik asidin stabilize edilmesinde faydalı olabileceği rapor edilmiştir. |
| Tanım | ChEBI: Karşı iyon olarak sorbat içeren bir potasyum tuzu. |
| Üretim yöntemleri | Potasyum sorbat sorbik asit ve potasyum hidroksitten hazırlanır. |
| Üretim yöntemleri | Potasyum sorbat, sorbik asidin eşmolar kısım potasyum hidroksitle reaksiyona sokulmasıyla üretilir. Ortaya çıkan potasyum sorbat sulu etanolden kristalize edilebilir. Sorbik asidin çoğu genellikle bir polyester elde etmek için bir katalizör (örneğin çinkonun bir yağ asidi tuzu) varlığında krotonaldehitin keten ile reaksiyona sokulması ve polyesterin bir asit veya bir alkali ile hidrolize edilmesi adımlarını içeren bir işlemle hazırlanır. veya polyesterin sıcak suda ayrıştırılması. |
| Hazırlık | Potasyum sorbat, potasyum hidroksitin sorbik asitle reaksiyona sokulması, ardından buharlaştırma ve kristalleştirme yoluyla hazırlanır:CH3CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH3CH=CHCH=CHCOOK + H2O. |
| Genel açıklama | Sorbatların benzoattan daha az toksik olduğu rapor edilmiştir ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından "Genel Olarak Güvenli Olarak Kabul Edilen" (GRAS) katkı maddeleri olarak sınıflandırılmıştır. Sorbat asit esas olarak karbondioksite metabolize edilir. Minör tutarlar dönüştürülürkentrans,Trans-mükonik asit (ttMA), değişmeden idrarla atılır. İdrar ttMA, benzene mesleki ve çevresel maruz kalmanın biyobelirteçlerinden biridir. Yeteneğitrans,trans-2,4-Heksadienoik asit potasyum tuzunun (Sorbik asit potasyum tuzu, Potasyum sorbat) kültürlenmiş Çin hamsteri V79 hücrelerinde kromozom sapmalarını, kardeş kromatid değişimlerini (SCE) ve gen mutasyonlarını tetiklediği incelenmiştir.Potasyum sorbat sodyum tuzu analoğuna göre daha az genotoksik olduğu rapor edilmiştir. |
| Farmasötik Uygulamalar | Potasyum sorbat, farmasötiklerde, gıdalarda, enteral preparatlarda ve kozmetiklerde kullanılan antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip antimikrobiyal bir koruyucudur. Genel olarak, oral ve topikal formülasyonlarda, özellikle iyonik olmayan yüzey aktif maddeler içerenlerde %{{0}}.1–0.2% konsantrasyonlarında kullanılır. Timololün oküler biyoyararlanımını arttırmak için potasyum sorbat kullanılmıştır. Potasyum sorbat, sudaki daha yüksek çözünürlüğü ve stabilitesi nedeniyle sorbik asitin yaklaşık iki katı kadar farmasötik formülasyonda kullanılır. Sorbik asit gibi potasyum sorbat da pH 6'nın üzerindeki formülasyonlarda minimum antibakteriyel özelliklere sahiptir. |
| Toksikoloji | Potasyum sorbat cildi, gözü ve solunumu tahriş edicidir. Bazı araştırmalar uzun vadeli bir güvenlik kaydına sahip olduğunu ima etse de, in vitro çalışmalar bunun insan kan hücreleri için hem genotoksik hem de mutajenik olduğunu göstermiştir. Potasyum sorbatın periferik kan lenfositlerindeki (beyaz kan hücresi türü) insan DNA'sı için toksik olduğu ve dolayısıyla bağışıklığı olumsuz etkilediği bulunmuştur. Etkinliğini arttırdığı için sıklıkla askorbik asit ve demir tuzlarıyla birlikte kullanılır ancak bu, DNA moleküllerine zarar veren mutajenik bileşikler oluşturma eğilimindedir. Potasyum sorbat LD ile düşük toksisite sergiler50(sıçan, oral) 4,92 g/kg, sofra tuzuna benzer. Potasyum sorbatın tipik kullanım oranları 0.0%25 ila %0,1'dir (bkz. sorbik asit), 100 g'lık bir porsiyonda 25 mg ila 100 mg arasında alım sağlar. FAO/Dünya Sağlık Örgütü Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi'ne göre, insanlar için kabul edilebilir günlük alım miktarı 12,5 mg/kg veya ortalama bir yetişkin (70 kg) için günlük 875 mg'dır. |
| Emniyet | Potasyum sorbat, oral ve topikal farmasötik formülasyonlarda antimikrobiyal bir koruyucu olarak kullanılır ve genellikle nispeten toksik olmayan bir malzeme olarak kabul edilir. Bununla birlikte, potasyum sorbatın alerjik, aşırı duyarlı tipte olabilen tahriş edici cilt reaksiyonları da dahil olmak üzere bazı olumsuz reaksiyonları rapor edilmiştir. Potasyum sorbatın oral tüketimini takiben herhangi bir advers sistemik reaksiyon bildirilmemiştir. Dünya Sağlık Örgütü, sorbik asit, kalsiyum sorbat, potasyum sorbat ve sorbik asit olarak ifade edilen sodyum sorbat için 25 mg/kg vücut ağırlığına kadar tahmini toplam kabul edilebilir günlük alım miktarını belirlemiştir. (fare, IP): 1,3 g/kg (sıçan, ağızdan): 4,92 g/kg Ayrıca bkz. Sorbik Asit. |
| depolamak | Potasyum sorbat sulu çözeltide sorbik asitten daha stabildir; sulu çözeltiler otoklavlama yoluyla sterilize edilebilir. Dökme malzeme, iyi kapatılmış bir kapta, ışıktan korunarak, 40 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. |
| Uyumsuzluklar | İyonik olmayan yüzey aktif maddelerin ve bazı plastiklerin varlığında bir miktar antimikrobiyal aktivite kaybı meydana gelir. |
| Düzenleyici statü | GRAS listelendi. Avrupa'da gıda katkı maddesi olarak kullanımı kabul edilmiştir. FDA Aktif Olmayan Malzemeler Veritabanına dahil edilmiştir (burun spreyleri; oral kapsüller, solüsyonlar, süspansiyonlar, şuruplar, tabletler; topikal kremler ve losyonlar). Birleşik Krallık'ta ruhsatlı parenteral olmayan ilaçlara dahildir. Kanada Kabul Edilebilir Tıbbi Olmayan İçerikler Listesine dahil edilmiştir. |
| Potasyum sorbat Hazırlama Ürünleri ve Hammaddeleri |
| İşlenmemiş içerikler | Potassium carbonate-->Potassium hydroxide solution-->Sorbik asit |
| Hazırlık Ürünleri | Antistaling agent-->BÜTİL SORBAT |
Popüler Etiketler: potasyum sorbat, Çin potasyum sorbat üreticileri, tedarikçiler, fabrika
Bir çift: Ücretsiz
Sonraki: SODYUM METAKRİLAT
Bunları da sevebilirsiniz
Soruşturma göndermek
